mercredi 29 février 2012

Rouleaux d'hiver ba oui quoi y a pas que le printemps dans la vie!!

J'adooore les rouleaux de printemps, mais avouez que toujours manger la même chose c'est un peu lassant , alors qu'avec pleins de bons légumes frais on peut se faire plaisir!

Ingrédients

feuille de riz
bettrave crue
navet crue
butternut cru
carotte cru
coriandre
orange
basilic
parmesan
huile d'olive
poulet
oignon
sel, poivre




Faire le pesto :

Mélanger dans le blender le basilic, le parmesan, huile d'olive, 1/2  jus d'orange

Faire les rouleaux transparents :

Faire revenir le poulet couper en petite lanière avec les oignons assaisonner, réserver.
Couper les légumes en fine julienne, mélanger à la moitié du pesto.

Humidifier les feuilles de riz disposer vos ingrédients, et rouler!

Déguster avec le reste du pesto, vous pouvez le rallonger avec le reste du jus d'orange


mardi 28 février 2012

Tomate and co, retour sur le Salon de l'agriculture
















































Dimanche j'ai fait une démo de cuisine au salon de l'agriculture.... sur le stand des Fruits et Légumes de France , produire français ma brave dame...

Wahouuuu plus jamais ça je vous le dis!
 ( et j'ai rien contre les légumes)

J'ai adoré cuisiner les belles tomates et jolis concombres proposés mais je ne suis décidément pas sociable! Déja je ne suis pas à l'aise en public, d'une et de deux je déteste avoir des gens près de moi donc ce qui devais arriver arriva j'ai râlé!!


Panda tOké oui, mais panda patient avec les adultes, hé bien non, je me suis même faché ce qui de mémoire de panda n'était jamais arrivé!


Bon passons sur ce grand moment,en prime j'ai raté François Bayroux à 5 minutes et Thierry Marx mais j'ai rencontré des producteurs de tomates crimées et de marmande bien sympas et je me suis éclaté à cuisiner comme toujours !


J'ai réalisé des recettes pour les enfants, très télé , très ludique, très panda quoi ^^


-un Ketchup made in Ruben Sarfati de Top Chef

-une sucette croquante qui m'a permis d'être sélectionnée à Masterchef saison 2  ( faudra que je fasse un article là dessus un jour ^^ )





-tomate mozza destructurée photographié en live par Lois plus haut ^^

Tomate mozarella basilic

Ingrédients:

Mozarella
Crème fleurette
Basilic
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive

Ustensiles :
Siphon, planche à découper, couteaux qui coupent bien, casserole, eau, mixer giraphe
Dans un blender mixer la mozarella et la crème, passer au chinois, siphon réserver au frais.

Monder plusieurs tomates crimé + cerise jaune, les couper en rondelle fine et les disposer en rose sur une assiette , réserver.

Creuser des tomates cerise rouge, mettre de la mousse et une feulle de basilic, un filet d’huile d’olive servire

 


Sucettes surprises

Ingrédients :
Tomate cerise
Sucre
Sauce soja
Graine de lin ou autre gaines

Préparation :
Dans une poêle faire un caramel, quand le sucre blondi, hors du feu ajouter une cuillère à café de sauce soja. Prendre des tomates cerise, les piquer sur des brochettes à yakitori, les plonger dans le caramel, puis dans des graines de lin. Laisser refroidir (préparer la veille si possible)

samedi 25 février 2012

Une soirée au Plaza Athéné

Le Plaza ahhhhhhhhhhhhhhhhh




J'avoue ( pardonn) j'aime le luxe, si je pouvais je vivrais dans un palace, bon je ne peux pas , il ne servent pas de bambou de toute façon, même pas me payer le café ( vous avez vu le prix du café non mais oh)

Lors du concours Tous en cuisine, de monsieur Alain Ducasse,  j'ai eu la chance de cuisiner chez Lasserre à Paris une très grande maison mythique avec son toit qui s'ouvre ( si si) et j'ai gagné à ma grande surprise avec ma recette de légumes Arlequin en hommage à Alain Passart que j'adore !



Et là direction la finale régionale et le Plaza, où j'ai rencontré le chef Christophe Saintagne j'ai adoré l'accueil, la déco ( le Plaza quand même qui n'aimerait pas!) et les trois étoiles aussi! J'ai fait une belle poularde aux bouillon herbé mais Fred a été le plus fort voilà...

J'ai cuisiné là bas hyper impressionnée quand même ( bouh) mais le chef m'a donné sa carte ( yes) !!

Un petit mail et zou...

Hier soir j'y suis retournée, et j'ai assisté au service , déjà la brigade ça calme au moins 30 , une partition qui sonne bien...

J'étais prés du chef en invitée, un peu dans mes petits souliers quand même... Les gars me regardaient comme un OVNI c'était drôle, j'avais envie d'hurler tellement j'avais envie de prendre la place du chef, ou des gars. Je me sens capable de tout ça mais pas envie de sacrifier le reste alors je vais continuer ma petite vie de panda^^^

Parce que la cuisine est un JEU


Une belle expérience qui j'espère se renouvelera...

jeudi 23 février 2012

Un cours à l'atelier des chefs

Alors mon homme m'avait offert un cours de cuisine à Noël, je m'y suis rendu aujourd'hui que dire.... qu'en dire....

Mouai ba c'est pas pour moi les cours de cuisine c'est clair, alors sur 11 personnes je pense que certains ont aimé, certains ont détesté et moi je suis hyper partagé! Mais je suis pas un bon juge, j'ai un niveau de cuisine bien au dessus des gens qui étaient présents et je crois que j'ai du mal à me mettre à la place de personne ne sachant pas cuisiner. Le chef à montré comment éplucher un oignon et les filles étaient aux anges ( heuuu grand moment de solitude pour moi)




Mais il y eu du positif, j'ai quand même appris des trucs comme tenir mieux ma poche à douille, le geste du macaronage ( enfinnnn je l'ai vu) ou  pourquoi faut ouvrir la port du four, et comment rouler des rouleaux de printemps (le reste j'avoue je savais le faire).
Mon problème c'est que je vois un truc et je le refais jusqu'à bien le maîtriser , je suis patiente et j'aime ça...


Autre truc sympa,  on rencontre des gens, et ça c'est chouette donc rien que pour les échanges avec des personnes qu'on aurait pas vu ailleurs c'est intéressant.


Après le chef  m'agaçait il voulait avoir raison sous prétexte que c'est son boulot et ce genre d'attitude arfff, il ne répondait pas aux questions des gens bref...


En attendant j'ai fais des macarons, un rouleaux de printemps de saumon et un bar en vapeur de baie de rose et risotto de chorizo, beaucoup de saveur  voici les recettes !!


Rouleau transparent de saumon


Bar en vapeur de baie roses


Macaron coeur framboise et rose


Bon ba y a plus qu'a alors, je refais des macarons dans 3 jours , c'est le truc pour mieux les réussir faire vieillir des blancs d'oeuf au frais!




mercredi 22 février 2012

Attention les vaches j'arrive ^^



Et ouais et pas besoin d'aller voir mes cousins de la Sarthe, mais où donc mais où donc je vais aller dimanche cuisiner allez devinez??



Qu'est ce qui est plein "ohhhhh la meuhhh"," hiiii une poule", " rohhh ça sent pas bon" (hé ouai) . On va y croiser certainement Hollande, Nicolas et certainement Bayrou alors vous chauffez et oui c'est bien un panda dans un Hall immense a côté du périf et des tas de petits citadins ébahis de découvrir la ferme à Paris alors...



La salon de l'agriculture , où je suis déjà allé il y a 14 ans ( punaise le temps passe vite), j'étais jeune et mince et j'étais pigiste pour la revue plante sauvage, j'ai fais un Hors série sur le Bio à l'époque le Bio ça n'intéressait pas grand monde...



J'ai adoré, mes origines campagnarde ont été revigoré, ba oui je suis un panda de la Sarthe et de la Mayenne, née dans la charcuterie familiale, j'ai du sang de chasseur, de pécheur et de jardinier dans les veines. Puis j'ai fait des études proches de mes racines, j'ai un DEA en histoire de l'alimentation antique et médiévale, ce qui m'a permis d'étudier de près les fleurs et plantes sauvages et les vins du moyen âge...



Et donc je vais animer avec d'autres le stand Fraich Lab  Hall 2 autour de produits que j'aime beaucoup " LES LEGUMES"



Oui je suis un panda car je mange des légumes et des gâteaux ^^



Sinon ça vous dis de savoir ce que je vais vous faire ??



- tomate mozza destructurée

- sucettes de tomate façon pomme d'amour

- soupe de crocodile

- Ketchup la  recette de Ruben...

Les autres recettes en lignes la semaine prochaine ^^

Mon bento, Mon bento








Mon bento je l'ai gagné lors d'un concours, au salon Cuisinez de M6... un bento c'est une petite boîte dans laquelle les mamans japonaises mettent le bon repas équilibrés pour leur enfant, moi je le fais pour mon mari et moi ^^
Les petits accessoires là plus hauts viennent du Japon ( franchement les frais de ports sont hyper cher et on trouve tout à Paris!)  et d'une boutique à Paris dans le 1 er qui est le lieu où acheter japonais à Paris!!

Vous les avez vu à Top Chef lundi, ce sont des Bento Mon Bento, c'est français ma bonne dame, François Bayrou serait content ( oui faut acheter français c'est mieux pour la France!!) j'adore ces boîtes toutes douces et toutes jolies... La mienne est rose bien sur ^^


On s'y amuse avec des emportes pièces, des moules, des idées je débute en la matière mais j'aime beaucoup ça.



Il y a de vraies pro  voici leur blogs :

July aime les bento comme moi et les régimes comme moi donc forcément j'adore son blog ^^

Blog qui donne du rêve et qui porte bien son nom!

Une version chic et hop à vous de jouer! et la version PRO ou presque , vue dans Top Chef











 alors ont est indulgents avec moi merci....


mardi 21 février 2012

Un café gourmand, What else ?

Non non je n'ai pas envie d'un beau brun grisonnant, mais cet après midi en me baladant sur le blog d'une copine http://2fillesofourneau.over-blog.com/ j'ai eu envie de gâteaux !! Allez savoir pourquoi et hop me suis lancé dans des petits moelleux à la pistache façon madeleine ( 1pp) et des sablés au citrons (3 pp)  légers ...




Recette ultra simple et rapide :


Sablé au citron

80g de beurre à 40%
120g de sucre
160g de farine
1 oeuf

On mélange, on mets au frais 30 minutes, on étale et on forme et zou 12 minutes à 180° ( mais ça faut tester dans votre four)

Moelleux pistache:

A la base je devais faire des sablés pistaches mais la pâte était collante alors je l'ai modifié et qu'ai je bien fait , ils sont trop bons et beaux!!

80g de beurre à 40%
120g de sucre
160g de farine
2 oeufs
1 verre de lait demi écrémé
levure

Idem que l'autre mais dans des moules ^^






lundi 20 février 2012

Space cake heuuuuu je vous vois venir mais pas du tout!!

Non je n'ai pas fumé, ni aujourd'hui, ni hier d'ailleurs ma cam à moi c'est le sucre, en vente libre et malheureusement pas encore contrôlé mes doubles fesses en témoignent...

Le space cake est un hommage à la trilogie qui compte 6 épisodes et normalement 9 !

( ceux qui ne sont pas geek au dernier degrés n'essayez pas de comprendre cette dernière phrase mais rendez vous à la recette plus bas directement)



J'ai relevé le défi de Mister Damien Duquesne alias le chef de 750g , pour faire un défi Star Wars en hommage à la sortie du film culte en 3D...  Les moins de 20 ans ne comprendrons pas mais moi née en 1977 année de lancement du premier film ba Star Wars c'est ma petite madeleine à moi, alors en pensant madeleine j'ai inventé une recette de gatiaux exprès pour ça!!

Mais  je vous préviens les photos sont pas terrible et oui on n'a pas toujours son photographe de mari sous la main,  et ma crème de spéculos ressemble à Jaba le Hut ( voir la menace fantôme scène 22) ...  et j'ai subi une attaque de l'empire à ma décharge!




Space cake :

-faire une base de gâteau au yaourt ( et ouais) mais remplacer 1/4 de farine par des spéculos mixés et des pommes coupées en dés caramélisées.

Pour le toping mélanger 50g de beurre avec 150g de spéculos mixé et hop au frais....

Et on c'est régalé !



Phô vue par Moi

Mon homme veut me faire manger du Phô depuis des mois, nous sommes allé plusieurs fois dans le 13ème mais les queue devant les restaux m'ont fait fuir. C'est un principe, je n'attends pas pour manger!! Je sais c'est un peu bête mais je ne comprends pas qu'on fasse la queue pour manger du soja, voilà!!

 Alors comme je suis têtu et cuisinière,  j'ai cherché une recette et zou je m'y suis mise, et puis j'ai un peu brodé et hier soir on a mangé du phô, enfin ce que moi j'appelle du phô amis vietnamiens ne vous fâchez pas si je me suis un peu planté ( on c'est régalé) ....



Ingrédients :

-deux sachets de pâtes instantanées asiatiques  au boeuf
-240 g de bavette
-250g de soja
-2 carottes
-1 gousse d'ail
-gingembre frais
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-cives
-piment de cayenne, 4 épices

Émincer la cive, écraser l'ail et ciselé le gingembre.
Couper finement la viande et faire des tagliatelles de carottes avec son économes.
Laver le soja et la coriandre.
Mettre les pâtes dans de l'eau chaude pour les ramollir.

Voilà c'est prêts, ont peut y aller....

Dans un wok mettre la sauce soja, les cives , l'ail, le gingembre , les épices ( celles des pâtes + piment+ 4 épices) et la viandes saisir. Ajouter le soja quand le tout est coloré mettre de côté. Dans le même wok débarrassé on met les pâtes qui vont prendre le goût du jus et on les retires. On ajoute alors de l'eau on fait réduire et on remet la viande et le soja 15 minutes couvert d'eau.

C'est pret à manger!! Servir dans une jolie assiette creuse, ici la nouvelle game de chez Luminarc super classe ^^

On dresse, d'abord les pâtes, puis la viande, puis crues les carottes et la coriandre!!

On peut se rajouter de la sauce soja Kikoman bien sur, si on aime ou pas, ou du piment ou pas ..... Vous avez notez que je n'ai pas mis de sel, c'est parce que les sachets de pâtes comme ça en contienne, ainsi que la sauce soja et que pour la santé il ne faut pas manger trop gras, trop salé ....

Nous on a mangé ça à la baguette parce qu'on aime bien, mais avec une cuillère pour le bouillon

Bettrave farcie et sa mousse légère

Alors comme vous le savez je suis au régime et je revisite donc les recettes légères de WW qui ne sont pas toujours très glamour et manque cruellement de fantaisie...



Pour deux personnes :

4 betteraves
150g de faisselle
1 gousse d'ail
2 CS de ciboulette
Crème fleurette

Ultra simple, éplucher et évider les betteraves. Les rincer et les essuyer ( ça rend beaucoup d'eau sinon)
Mélanger la faisselle, avec la gousse d'ail pressée, la ciboulette ciselée et assaisonner.
Prendre une douille garnir et remplir les betteraves. A la douille c'est mieux car c'est plus jolie tout simplement, sinon à la cuillère sa marche bien aussi ^^

Pour la mousse je vous donnerai la recette une autre fois car c'est ma recette de qualification à Masterchef , ça mérite bien un article non :o)


dimanche 19 février 2012

Le Pigeon à la royal

Recette de ma qualification au concours Taittinger 2011


Le Pigeon à la royal
1)      Plumer, vider puis parer et lever les filets
Si le pigeon n’est pas plumer, le plumer, le nettoyer et le vider.
Prendre les pigeons, les videz et griller les éventuelles plumes restantes. Sectionner les pates, videz, réserver le cœur et le foie sous film au frais.
Découper les volailles en morceaux, réserver un peu de sang, les carcasses et les cous.
Filmer et réserver au frais

2)      Faire un fond
Préparer les ingrédients (carcasses de volailles, carottes, oignon, blanc de poireaux, bouquet garnis)
Mettre les os à blanchir dans un grand rondeau d’eau froide, écumer. Les rafraichir à l’eau froide. Rincer la sauteuse.
Mettre en cuisson les os et les autres ingrédients, couvrir d’eau et laisser chauffer (2heures/2h30)

3)      Préparer les garnitures
Laver les carottes, les pommes de terre. Eplucher.
Avec une cuillère à racine faire des billes homogènes, les plonger dans l’eau froide.
Ecosser les petits pois, les mettre dans un bac.

4)      Cuire les garnitures
Préparer une grande sauteuse d’eau salée, plonger les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes.
Plonger ensuite dans un bac d’eau glacée.

Cuire les pommes de terre dans une sauteuse avec du beurre et un peu d’huile d’olive. Faire revenir les pommes de terre, quand elles ont la bonne coloration ajouter très peu d’eau. Assaisonner réserver

Glacer les carottes avec les oignons grelots. Répartir les carottes et les oignons dans une sauteuse .Ajouter du beurre, un peu de sucre et de sel. Faire revenir.
Mettre un peu d’eau et couvrir avec une feuille de papier cuisson jusqu’à évaporation de l’eau.

Si possible réserver au bain mari les garnitures.

5)      Faire la crème de petit pois
Faire revenir les fois et cœur de pigeons dans un peu de beurre, et des oignons grelots réserver
Prendre les petits pois froid, ajouter du fond blanc, de la crème et les abats ( garder une partie des foie cuits).
Mixer, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement, réserver au bain mari.

6)      Cuire les pigeons
Cuire les carcasses de pigeons dans un peu de beurre, un peu d’eau, du sang  l’équivalent d’un verre de champagne pour faire un jus.
Dans une sauteuse, mettre du beurre , un peu d’huile , faire cuire les morceaux côté peaux préalablement assaisonnés. Mouiller au champagne.

Débarrasser les morceaux de pigeons, les laisser reposer au chaud.



7)      Finir  la sauce
Ajouter une louche de fond blanc, deux louches de champagne faire réduire.
Ajouter le poivre blanc. Mettre de la crème et laisser réduire à nouveau.
Monter la sauce avec du beurre.


8)      Dresser
Mettre dans une friteuse des fanes de carottes 1minute, bien éponger dans du papier absorbant,
Dans une assiette creuse, mettre un rond de crème de petits pois, dresser au centre un demi pigeon avec un foi, ajouter une fane de carotte et un peu de fleur de sel.
Autours mettre les billes de légumes et au service napper de sauce le pigeon.

Un civé par ci, un civé par là et puis s'en va

Il y a quelques mois j'ai entrepris de me présenter à Masterchef saison 2, a ma grande surprise j'ai été retenue et j'ai même intégrée la grande cuisine, mais mon piètre niveau en télé réalité a fait que j'ai vite été éliminé, ça à renforcé mon envie de cuisine et calmé mes envies de télé!!


Le cyvé est une recette du moyen âge du cuisinier Taillevant, un des premier chef a nous avoir laissé ses écrits et qui est une source majeur de l'histoire de la cuisine.


La veille :Dégraisser et tailler le bœuf en cubes de 5 cm de côté. Faire  l’hypocras et dans un saladier mettre la viande, Mouiller avec l’hypocras à hauteur et laisser mariner la nuit.
Mélanger les farines, la levure et l’eau tiédie. Pétrir et laisser lever. Renouveler l’opération plusieurs fois. Mouler les pains pour qu’il prennent la forme voulu et cuire à 230° / 35 minutes

Préparation de la garniture :
Éplucher les oignons et l’émincer. Tailler les légumes. Couper en rondelles  le reste des carottes. Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile. Faire dorer les oignons. Réserver. Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole avec les carottes, faire suer, ajouter progressivement de l’eau . Nettoyer les champignons, les émincer et ajouter aux carottes. Réserver. Tailler le reste de carottes et navet, faire blanchir séparément  5 minutes. Réserver

Cuisson de la viande :
Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans un récipient.
Faire rissoler les morceaux de bœuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon, lard, champignon ) et la faire revenir avec la viande. Ajouter un os à jus, du bouillon de légume, de la barde. Mouiller avec la marinade, rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre à feu doux 2 heures, on recuira le bourguignon une heure de plus au moment de servir.Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu de marinade si nécessaire pour terminer cette cuisson.
Dressage :
En fin de cuisson retirer les morceaux de viandes, les couper en morceaux prendre un verre de jus pour la présentation. Rectifier l'assaisonnement et dresser  dans un pain, sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des carottes, du navet jaune en julienne et des champignons de paris brun aillé passé au beurre.