vendredi 6 juillet 2012

Défi de cuisine 2 à vos casseroles, prêts, partez !!

Il y a quelques mois j'ai lancé un défi cuisine en noir et blanc! Une fidèle de WW et de facebook a gagné un livre de cuisine offert par mon partenaire Larousse cuisine, en proposant un délicieux dessert au fromage blanc, aujourd'hui je vous propose un défi de juillet original et de saison.

Avec notre bel été ...( oui je sais .... pas en région parisienne  voir pas en France...en tous cas) on a envie de grillades, de planchas, de glaces et donc fleurissent les concours sur ces sujets, mais franchement un panda tOké ne proposerai pas de défi aussi classique !!!

Nous avons donc choisi un théme plus original : la fête forraine!


Quoiiiiiiiiiiiiiiiiiiii mais qu'est ce que c'est que ça .... Mais si rappellez vous la foire du trône, la fête à neuneu ou la fête du village avec ses pommes d'amour, ses guimauves,ses chouchou, chouros, gauffres et autres crèpes, ses hotdog, ses barbes à papa et j'en passe....

Vaste sujet que l'on peut revisiter à l'infini et qui sait qui apportera un peu de soleil !!


 
Les membres du jury ce mois-ci sont :

En jeu de magnifiques lots offerts par Tefal notre partenaire, pour jouer rien de plus simple :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette sur le thème de la fête foraine info à suivre ici.

Vous pouvez participer à partir du 7 juillet 2012 jusqu'au 31 juillet 2012 inclus

Recette du panda tOké :

Pomme d'amour salée



Recette ultra simple, ultra facile bref ultra pas dure à faire alors hop on y va .

Laver des tomates cerises, les essuyer et les piquer sur des brochettes.


Faire un caramel, pour celà mettre 50g de sucre semoule fin dans une poelle, et pis rien d'autre!! Quand la couleur est jaune clair (avec ça débrouille toi Simone) ajouter une cuillère et une seule de sauce soja salée par exemple de la marque Kikkoman (que j'adore) .


Plonger rapidement les tomates dans le caramel et soupoudrer de sesame blond, de nigelle ou de graines de pavot!

Et le tour est joué! A vos casseroles donc ^^




jeudi 5 juillet 2012

Macaron So pistache... Les macarons des collégues!!

Oui depuis des semaines mes collégues me tanent pour avoir des macarons alors depuis hier je suis dessus et je suis assez fière de moi!!



J'ai enfin réussi des macarons whouaaaa grace à la recette combiné de ma copine Ilham rencontrée à  Masterchef et de l'atelier des chefs ( comme quoi leur cours sont nuls pas leurs recettes^^) et aussi de mes essaies multiples !!


Recette de macaron à la pistache avec sucre cuit ou meringue à l'italienne

Ustensiles:

un fouet , un tamis, une maryse, un bon four, des plaques de cuisson, du papier cuisson, un thermomètre de cuisson ( obligatoire dans cette recette), un gabarit que vous trouverez ici

Préparez vos ingrédients pour les coques :

Peser 2 fois 40g de blancs d’œufs 
Peser 120g de  poudre d’amandes, la faire chauffer dans un plat au four à 10mn à 150° , puis laisser refroidir.
Peser 120g de sucre glace , ajouter une bonne cuillère à café de colorant en poudre je prends le vert pistache de chez G Detout.

Truc 1 :  L'humidité est l'énnemi du macaron alors on évite les colorants liquides et de faire les macarons un jour de pluie.





Tamiser ensembles les poudres et mettre de côté!

Préparer la crème pâtissière à la pitache :

Casserole + fouet + saladier


  • Lait 1/2 ecrémé
  • Oeuf(s) : 2
  • Sucre  : 50 g
  • Farine  : 25 g
  • Poudre d'amande : 25 g
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • Beurre doux : 75 g

  • Mettre le lait à bouillir avec la pâte de pistache.
    Mélanger les 2 oeufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande. Verser ensuite le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 mns dès la reprise de l'ébullition.
    Avec le fouet ajouter le beurre et bien mélanger mettre au frais





    Ensuite on y va on prépare les coques !

    Préparer 15g de sucre , y ajouter 2g de blancs déshydratés – facultatif
    Peser à part dans une petite casserole, 120g de sucre en poudre et 30g d’eau pour la réalisation du sirop.

    Préparer 3 plaques  recouvertes de papier cuisson avec le gabarit pret!
    Préparer une poche avec une douille prête à l’emploi.

    Préchauffer le four à 145°

    Monter  40g de blancs, incorporer le sucre en 3 fois. Pendant ce temps faire le sirop, stopper la cuisson quand les 110° seront atteints ( avec le thermomètre ça marche mieux que les doigts). Incorporer le sirop  aux blancs montés en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est la meringue italienne!

    On pourra utiliser les bancs quand ils seront froid, il faut donc battre jusqu'a refroidissement!!

    Pendant ce temps, mélanger les autres 40g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse.

    Truc 2 : Récupérer un peu de blanc qui reste sur le fouet et coller avec les 4 coins des feuilles de papier sur les plaques pour éviter qu’elles ne bougent  !






    Incorporer la meringue italienne au mélange , – macaronner –  voir sur le site l'atelier des chefs la vidéo.


    On fait ensuite des ronds bien précis, vive les gabarit et .....

    Truc 3 : on fait claquer la plaque que le plan de travail ça évite d'avoir des macarons gondolés!




    Enfin on laisse croûter, jusqu'a ce que ça ne colle plus aux doigts.

    Enfourner 13 mn à 145° puis ( ça marche super bien) 4 mns à 160°

    Truc 4 : quand on change la température du four, on ouvre la porte bien en grand pour faire sortir l'eau qui éventuellement serait dans le four.

    Pour le reste , je vous laisse imaginer la suite ..... en photo........