lundi 30 décembre 2013

Les délices tOké de la saint Sylvestre ( une fois de plus foiré)

Qu'il est dur d'écrire régulièrement avec ma classe cette année... Résolution 2014 un article par semaine au moins! Non mais oh....

Nous revenons de Vienne et ça me donne plein d'idée pour le réveillon....

En apéro je songe à faire un sapin feuilleté pour l'apéro ( pas le temps vu les dégâts du Royal) et en sapin de fruits en dessert tadammm !



Il est sympa au moins le sapin fruits !



Bon et un royal chocolat au lait à la clémentine confite...raté donc... Enfin le goût est à pleurer ...



1) Clémentine confites : ( à faire la veille)

600g de clémentines ( la moitié pelée, l'autre pas)
300 g de glucose
300 de sucre
90g d'eau x 3


Faire le sirop laisser bouillonner. Ébouillanter les 

clémentine au préalable dans de l'eau.

Je n'ai pas fait égoutter plus que ça, j'ai directement

 mis les clémentine dans le bouillon sucré!

 Ensuite mettre les clémentines avec et sans la peau. 

J'ai laissé cuire un bon moment ( 1 heure je pense)

J'ai laissé égoutter une nuit sur une grille.

Ce matin rebelote, bouillon sucré ( le même) et 

seconde cuisson... En gros 20 minutes et égouttage 

sur grille le temps de faire mon royal!

Je pense qu'on peut renouveler l'opération plusieurs 

fois pour le plaisir, mais le réveillon c'est ce soir donc 

ça ira ^^


2) Le royal au chocolat au lait :

Cette recette est compliquée comme ça de prime abord car 

il y a plein de texture et plusieurs étapes, mais en fait non !


- Mousse au chocolat au lait ( pâte à bombe) avec insert clémentine confites

4 jaunes d'oeuf 
300 g de chocolat au lait 
330 g de crème entière au mascarpone (35% MG)
40 g de sucre
3 c.à.s. d’eau
clémentines confites

  1. Fondre le chocolat au bain marie.
  1. Montez la crème à l’aide d’un batteur.
  1. Réservez au frais.
  1. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition à 110°.
  1. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé. C'est la pâte à bombe ( bombe caloriques dans doute) !!
  1. Ajoutez le chocolat et finir en ajoutant la crème montée...
  1. Puis incorporer les clémentines confites.

- Croustillant ou feuilletine


160 g Praliné 
80 g de crêpe gavotte au chocolat noir

  1. Mélanger les deux ingrédients délicatement.

- Daquoise

75g de noisettes en poudre
75g de sucre glace
20g de sucre en poudre
100g de blancs d’oeuf



  1. Montez les blancs en neige.
  1. Mélanger les poudres
  1. Mouler dans un cercle 22cm prélablement beurré.
  1. Cuire à 180° ( préchauffer le four) 15 mn maxi ou si vous avez un four un peu lent comme le mien 20 m

- Glaçage


103g de sucre
37g d’eau
35g de poudre de cacao non sucré
71g de crème liquide entière (35% MG)
2 feuilles de gélatine


  1. Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
  1. Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
  1. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
  1. Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
  1. Ajoutez la gélatine ramollie.
  1. Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.

Décors :( fait la veille)


Pour le décors
, j'ai la recette dans mon livre de pâtisserie Felder de chevet donc...



Sympa hein j'espère faire aussi bien que ça ! lien ici


Bon ba y a plus qu'a ! Photo à venir off course... mais là je laisse prendre au frais 4 heures !


Au moment de finir, glaçage posé, noisettes en cours, j'ai un côté de l'entremet qui c'est effondré... J'ai remis vite fait le cercle pour limiter la casse...

Bon ba voilà il est 18h30 je peux rien faire de plus que masquer la misère avec du pralin, des caramboles ( arf c'est moins beau) mais au moins je viens pas avec un Royal en mousse !


Franchement ça ne m'a pas pris tant de temps que ça, je dirais en gros 40 minutes de préparation ( sans les décors et le glaçage) le plus long a été de réparer les dégâts !

vendredi 1 novembre 2013

Cake d'automne mais non j'ai pas regardé le meilleur pâtissier sur M6 !


Bon j'avoue j'ai craqué, j'ai regardé en replay le meilleur pâtissier...

La fleur c'est pour cacher la misère....

Et ces petits cakes là ça m'a donné bien envie. Mais non je suis au régime (-8 kilos) donc au lieu de cake, j'ai décidé de faire une cure de raisin... Le principe est simple, manger que du raisin pendant 3 jours ou plus pour purifier l'organisme... Normalement c'est assez bon pour la santé ! Oui c'est bien sauf que dès le premier jours, j'avais faim, je me sentais pas bien bref pas top... Je suis allé voir mon médecin et là analyse très bof carence en fer et en vitamine D donc la cure de raisin on va oublier...

Sauf que voilà je fais quoi de mon raisin moi !! J'en ai acheté du chasselas, du muscat et un gros grains blanc que je ne sais pas identifier...mais que mon mari adore alors...

Donc j'ai du raisin, et j'ai regardé le meilleur pâtissier donc voilà, j'ai fait un cake!

Sympa hein !

Ingrédients :
500 g de raisins
du rhum comme vous voulez
200 g de farine
150 g de sucre
de la  vanille comme vous voulez
10 cl de crème allégée ou pas !
80 g de beurre
6 g de levure
4 œufs

Mettre le raisin a macérer dans le rhum et la vanille.

Mélanger la farine, le sucre, la levure puis ajouter le beurre fondu, les œufs et la crème.
Mettre la pâte à cake sur les raisins macérés et zou dans les moules beurrés au préalable...

160 ° 1 heure selon Mercotte, ba franchement ça manque de cuisson, donc à refaire avec comme d'habitude  45mn 180° mais le goût y est  et c'est bon dis donc ce cake minute Rhum Raisin ^^

Pardon pour les photos de m..... mais le photographe n'est pas là et il fait moche ...




ça manque de cuisson donc, merci Mercotte tien !!



vendredi 25 octobre 2013

Kioko, Aki et kumiku vous avez dis Japon addict ... Un petit CURRY japonais en 10 minutes chrono

Je suis une grosse fan de japon , ce n'est pas nouveau...
J'adore les bentos , les pandas et surtout les DORAYAKI (chutt) ....

Alors quand une copine me parle d'une balade à Paris du côté de Pyramide ba je fonce vite...

Alors on commence par un repas chez AKI.... Spécialité d'Okonomyaki c'est à dire une sorte d'omelette avec du choux, du sucré et des bonites... C'est très japonais , moi j'aime vraiment pas mais bon il faut de tout pour faire un monde...
J'ai pris des choses simples des croquettes de potiron, des aubergines marinées et du poulet au caramel hudon quelque chose.... Sublime ( je conseille, mais lisez bien la carte car c'est parfois surprenant) 

Ensuite AKI pâtisserie, alors là on entre dans le saint des saints... Les photos parlent d'elles même non ?
Alors on fait un mélange entre du nippon et du français et ça nous donne de la pâtisserie franponaise ... Je craque pour l'éclair au YUZU, la brioche ou le cake au thé matcha et bien sur les thés... 

HAAAAAAAA par contre gros point noir... Ils ne font pas de Dorayaki non non non , et surtout voilà le pire si on veut manger en terrasse faut ajouter 1 euro par gâteau. On était trois donc 6 gâteaux ( ba quoi) donc 6 euros de supplément c'est abusé!!

Donc ensuite petits achat chez KOMIKU pour pas changer, mes petits mangas "les fleurs du passé" super sympa et un  bento grenouille délire... et achat de nourriture nippone chez Kioko donc ce midi curry japonais allez !




Ingrédient pour trois personnes :

6 Aiguillettes de poulet 
12 tomates cerises
3 mini boites de champignons
1 échalote
3 doses de curry moyen
2 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau

Tout émincer, et faire revenir ensemble et bon miam 10 minutes top chrono... Et ce curry là est top mais attention en fonction des boutiques on le trouve entre 4 et 7 euros donc... Et il existe en doux, moyen et hot!!



Photo piquée sur le net , j'avoue j'ai jeté la boite trop vite...merci et pardon parce que je sais plus à qui je l'ai piqué...oups...


mardi 20 août 2013

Matcha vous avez dis Matcha ?



J'avais un sachet de thé Matcha tout droit venu du Japon et je savais pas quoi en faire quand j'ai eu souvenance ( et oui souvenance) d'une tit brioche au thé matcha de chez Aki juste à tomber...

Du coup me vlà parti à la recherche d'une fiche technique du CAP pour faire une brioche bien de chez nous et une autre bien de chez eux ( cf le Japon) et je me suis dis qu'en alternant une couche de chez nous et une couche de chez eux ce serait nipon ni mauvais ( oui palme de la vanne lourde accordé)

Ingrédient pour une belle brioche :

250 g de farine
5 g de sel
10 de levure fraîche
25 g de sucre semoule
150 g d'oeuf 
125 g de beurre doux mou
1 sachet de thé Matcha au lait  ( Lupicia)

1 oeuf entier battu pour la dorure

Personnellement je mets tout dans le KA, mais il y a deux écoles, la mienne celle des tOkés et l'autre... Vous pouvez aussi ajouter le beurre petit à petit, mais moi je m’embête pas je mets tout dès le début dans la cuve de mon KA ( Kitchen Aid pour les intimes). 

Je commence alors un mélange à moyenne puissance pendant 12 minutes, puis à puissance maximale jusqu’à ce que ça se décolle de la cuve pour faire un joli ploc ploc ( si si)

Je coupe en deux morceaux et je met du thé matcha dans une des boules que je pétrie pour homogénéiser le thé.

Ensuite laisser lever à température ambiante 60 minutes.

Rompre la pâte, retirer le gaz et laisser lever encore une heure mais cette fois au frigo.

Donner une belle forme, dorer et cuire 35 minutes à 220 ° ( pour mon four)

Et là avec un petit sirop de violette ou de cookies de chez Monin, laissez vous portez par l'air tiède d’août et vive le goûter au thé Matcha dans mon hamac....







lundi 19 août 2013

Me vlà pâtissière! Et pour fêter ça j'organise un concours avec mon nouveau partenaire Lush

Et oui tadammmmmm j'ai eu mon CAP ( bon ça c'est fait donc. Après des mois de boulots et de kilos durement pris... J'ai hâte de recevoir mon diplôme et fièrement l'accrocher au dessus de mon KA^^ 



Mais bon c'est pas le tout maintenant faut dé-sucrer mon sang et mon corps et les vilains kilos de gras accumulés doivent filer... 
Donc pour fêter ça  je me suis offert un après midi de bonheur diététique chez LUSH ...

J'en ai déjà parlé dans un autre article mais si ici.... 

Voilà la mémoire s'éclaircie ?

Donc le 1 août j'ai gagné un après midi de soin des petons chez lush à Paris, super moment y a qu'a voir la vidéo Repartez du bon pied ( You tube), oui je suis une quiche qui n'arrive pas à mettre en lien une vidéo pfffffff  (http://www.youtube.com/watch?v=OgeZatO03i4 ) !



Et dans la discussion j'ai expliqué que j'avais un blog et que j'adorai le côté gourmand de cette marque et du coup voici que le petit jeu-concours arrive dans ma tête....

Merci pour ce gentil partenariat et à Camille super sympatique et au reste de l'équipe! Enfin des gourmandises qui ne vont pas me faire grossir ( au vue de la vidéo il est temps de me mettre au régime ouarf)


Pour gagner rien de plus simple :


- S'abonner au blog et/ou à ma page facebook
choisir une recette de mon blog , expliquer sous la recette pourquoi vous l'aimez et pourquoi vous la referez bien !

- Aimer la page facebook de Lush ^^


Évidemment plus vous commenterez d'articles et plus vous partagerez ce concours mieux ça marchera...

En jeux un produit super gourmand : 





 Résultats dans 15 jours , le 2 septembre !

And the Winner est Adeline une fan sur Facebook merci à tous!

Un pain aux céréales un...et un plaisir sans calories : les origamis


Comme je dois perdre du poids, je cherche de quoi occuper mes doigts donc à mes heures perdues je fais de l'origami ! Oui j'aime décidément beaucoup le Japon...
J'aime bien les grues mais vous trouverez des modèles ici  ^^

Mais bon comme je suis quand même obligée de me nourrir je suis tombé dans un traquenard avec de la farine et de la levure : le pain...


Ce n'est pas la future émission sur la boulangerie qui m'a motivée hé bé non... Le pain j'en fais depuis l'âge de 16 ans donc depuis 20 ans (ouchhhhhhhhh).

Avant dans une autre vie je fessais des reconstitutions historiques et des animations culinaires... Cuisine du moyen âge, cuisine viking, cuisine de l'antiquité... 
Et dans toutes les cuisines il y a un élément qui revient : le pain. Un jour j'aimerai bien faire un tour du monde des pains tien !

Cette recette est simplissime à faire en robot ou à la main et le résultat est super. Garantie panda sur facture.

Ingrédients :

500g de farine
300g d'eau
20g de levure
10g de sel
50g de grain spécial pain ici

C'est assez simple on mélange le tout au robot (6 mns minimum jusqu’à 15 mns) ou à la main. 

Laisser pousser au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures. ( c'est à dire lever)

Dégazer. ( remettre en boule en chassant l'air)

Laisser pousser de nouveau.

Inciser avec un cuter ou des ciseaux le dessus pour un effet boulangerie assuré ^^

Cuire à four chaud 200° , mettre dans le four un récipient avec de l'eau c'est important.

samedi 17 août 2013

100 ème article whaouuuu et pour fêter ça des Ganaches et autre crèmes sympatoches pour macarons !


Tadam 100 articles, 100 recettes et encore plein, plein de choses en tête...

Les crèmes suivantes sont calculées pour une dizaine de macarons

Lemon curd :

44 g de beurre
34 g de sucre semoule
35 g d’œuf
4 cl de jus de citron
Faire chauffer l’œuf + citron + sucre en remuant attention ça doit avoir la consistance d'une crème pâtissière et si ça chauffe trop ça devient de la grosse semoule ( pas bien). Ajouter ensuite le beurre et laisser refroidir au réfrigérateur.




Ganache chocolat :
50g de crème
60g de chocolat
10g de beurre




Casser le chocolat dans un saladier en petit morceau, faire bouillir la crème et la mettre sur le chocolat. Mélanger vigoureusement, c'est magique le chocolat va fondre ^^ Ajouter le beurre et faire refroidir à température ambiante

Confiture de framboise maison :


88g de framboises fraîches 
50g de sucre à confiture
4g de jus de citron

Faire bouillir les framboises avec le sucre, mixer ajouter le citron et faire bouillir de nouveau. Réserver au réfrigérateur.


Crème pistache :

 50 g de beurre
33g de sucre glace
20g de poudre d'amande
100g de pistache concassée

Mélanger le beurre en pommade, ajouter le sucre et bien incorporer. Ensuite ajouter les poudres. Réserver au réfrigérateur.



Ganache vanille :



50g de crème
60g de chocolat blanc
10g de beurre
1 cc d'arôme vanille
1cc de poudre de vanille ( Kesoa )




Faire comme la ganache chocolat...



jeudi 15 août 2013

Macaron so' framboise, so' choco, so' lemon et pis so 'tache





















Bon c'est pas du PH mais pour une fois je les trouve pas mal mes macarons!






Donc quand on me demande de faire des macarons, ok je fais des macarons mais maintenant avec mon CAP en poche j'ai plus confiance en moi et du coup je me lance...



Et on est partie sur 4 saveurs en une après midi , ouai...

 Au programme  :

-Macaron so' choco ( recette de ganache choco)
-Macaron so'framboise (recette de confiture de framboise)+ framboise fraîche au coeur.
-Macaron so 'lemon ( recette du lemon curd)
-Macaron pis so' tache ( recette de crème à la pistache)


J'ai gardé les bonnes habitudes du CAP donc j'ai d'abord réalisé mes pesées, ensuite les 4 ganaches pour qu'elles refroidissent ( recettes ici ), puis les coques.

J'ai testé 3 cuissons, la plaque flexpan, le moule alvéolé et la feuille de cuisson...

Et bien le top c'est sans contexte la feuille de cuisson, les macarons se détachent hyper bien, ils n'accrochent pas sont lisses. La flexpan c'est bien aussi mais ça colle un peu,  quand au moule non, non et non. Je pense que ça rassure et que ça donne une régularité mais ça rend la partie inférieure lisse et un peu dure, donc je n'aime pas et je déconseille aux pâtissiers expérimentés.
Pour les débutants c'est bien parce que ça sert de guide mais tant pis si ils ne sont pas tous pareils, ils seront meilleurs et moelleux !




Et maintenant les coques...




Recette  pour 40 macarons moyens ou 60 petits :




200g amande en poudre
200g de sucre glace 
5 cl d'eau
200g de sucre semoule
2 x 75g de blanc d'oeuf
4 pointes de couteau de colorant naturels bien sur ^o^

1) Faire une pâte d'amande

Mixer les amandes et le sucre glace pour faire ce qu'on appelle  un tant pour tant.
Tamiser le tout.
Ajouter au mélange, 75 g de blanc d’œuf , mélanger et réserver.

2) Faire une meringue à l'italienne

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre semoule, on va faire un sirop ( attention ça brûle), il faut un termomètre chez Ikéa il est top et pas cher.

Cuire à 114° sans jamais mélanger alors oust cette spatule!  Lorsque le sirop atteint 114° , monter en neige ferme les 75 g de blancs restant  jusqu’à ce que le sirop soit à 118° puis mettre le sirop sur les blancs en continuant de fouetter.

3) Maintenant on fait les macarons :

 Ajouter la meringue italienne, à la pâte d'amande.
Macaronner ( ba la mes coco aller sur google taper macaronner hé z'aller voir You tube, je vais pas tout faire non plus...)

Mettre ensuite 4 x 150 g de la préparation dans 4 récipients et ajouter 4 points de colorants. 

Bien mélanger ( n'ayez pas peur ça mord pas...)

Mettre le four à préchauffer à 170°

Placer la pâte dans une poche à douille et dresser, c'est à dire faire vos ronds de macaron puis taper la plaque plusieurs fois au cul ( si si au cul) et même si on veut on claque la plaque sur le plan de travail ( ça fait plaisir parce que ça fait deux heures qu'on pâtisse, mais non c'est pour chasser l'air!!!)

Cuire 12 mn à 160° , retourner la plaque en cours de cuisson ( alors pas de haut en bas sinon c'est la cata mais bien tourner genre comme ça vous voyez ?)






























Ensuite on garnis de délicieuses ganaches préparées au préalable off course....






jeudi 1 août 2013

Il est pas Hot mon Dog ?

Forcément quand je reçois le nouveau livre de chez Hachette Fait Maison Etats Unis (le BEST Of), je saute dessus !

Et je ne suis pas déçus, des recettes super sympas, simples (enfin pour le moment ) et superbement illustré!



Alors me suis lancé dans les Hot-Dogs vu que c'est mode (à ce qui parait) mais aussi parce que j'avais des minis humains à déjeuner et c'est bien connus les enfants n'aiment rien ( oups pardon , c'est archi faux d'abord).

Allez la pâte à pain d'abord :

500g de farine
20g de levure de boulanger fraîche ( impératif)
20cl de lait tempéré
5 cl d'eau tiède
25g de sucre semoule
60g de beurre doux et mou
1 oeuf
5g de sel





On mélange tout  mais pas n'importe comment et hop on laisse reposer 1h...
D'abord la farine + le sucre, puis la levure diluée dans l'eau et le lait + beurre + oeuf et le sel.
Avec mon KA j'ai mis le crochet et j'ai mélangé en vitesse moyenne une bonne dizaine de minutes, si on mélange plus on obtient une pâte qui ressemble à de la brioche , chacun fait comme il veut !
Après que ça lève ( un bonne heure donc) , on façonne des petits pains ( la recette page 14 et 15 du livre est hyper claire, je ne saurai trop vous conseillé de vite sauter sur amazon et commander  en plus ce livre est génial et pas cher alors !! )


Ensuite j'ai fait mon ketchup, vous trouverez sur ce blog déja des recettes de ketchup ici ou . Celui-ci est plus épicé. Je l'ai un chouilla modifié en prime...




Un ami canadien m'ayant envoyé par les airs de splendides produits de chez lui, j'ai enfin pu tester par la même occasion son super sirop d'érable bio...

400g de tomates pelées en boite
1 demi oignon rouge ( ça je l'ai mis en plus)
1 gousse d'ail
1 pointe de gingembre moulu
1 pointe de piment de cayenne ou 2
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel que j'ai remplacé par mon sublime sirop d'érable
3 cl de vinaigre balsamique blanc ( ça j'en ai pas donc j'ai mis de la crème de balsamique rouge un peu au pif)

J'ai pas lue la recette attentivement donc j'ai tout mélangé, cuit 20 minutes, mixé et chinoisé ( oui je vais en Chine pour faire mes hot-dogs) et c'était pas mal !



Merci Hachette pour l'envoie de ce superbe ouvrage !