samedi 27 décembre 2014

Forêt noire façon Tiramisu !

Un dessert chouette et léger...
Un tiramisu façon forêt noire ou une forêt noire façon tiramisu au choix !

Ingrédients :

Des biscuits de Reims rose
Des bigarreaux frais en été, surgelé le reste de l'année ou en bocaux
Des cerises amarena
De la crème fraîche entière
Du chocolat noir à pâtisser
Du mascarpone
Du sucre



Faire une mousse au chocolat : 

Faire une chantilly, ajouter du chocolat noir fondu au bain mari et un peu sucre  hop le tour est joué. Au frigo !

Faire une mousse de mascarpone :

Faire des blancs en neige, ajouter du mascarpone et un peu sucre  laisser reposer au frigo.

Ces mousses sont peu sucrés car les cerises amarena, sont confites donc on évite d'en rajouter !



Bien égoutter les cerises bigarreaux ( le mieux est de le faire la veille sinon ça détrempe et c'est moins bon)  ajouter au jus le jus des cerises amarena en bocaux.

Faire tremper les biscuits dans ce jus et les disposer en bas des verrines. 

Mélanger les deux sortes de cerises.

 Ajouter une couche de cerise, une couche de mousse au chocolat, une couche de cerise et une couche de mousse mascarpone. Avec un économe faire des copaux de chocolat et mettre une cerise amaréna sur le dessus.

Mettre au frais avant de servir !






Verrine de chez Luminarc
Plat IKEA, la nouvelle collection ^^



Apéro tOké pour le nouvel an , ou comment recycler les restes du réveillon ...

Ba oui on va pas se mentir, y a des restes ! 

Et on en fait quoi ?

Ba on va pas gâcher ^^

Alors pour les truffes de fois gras mouaaaaaaaaa c'est trop simple !



Dans un sac zip loc ( oui je suis fan ), mettez quelques spéculoos ( je suis fan aussi car c'est un biscuit assez léger et avec beaucoup de goût ).

Aplatir au rouleau de façon a faire des miettes fines !

Ensuite prendre les reste de fois gras, bouler dans la main façon truffe,  ( faire une petite boule quoi) et rouler dans le speculoos ...

Vous y étes ?

Un petit vin blanc d'Alsace vendange tardive et hop miam miam ....

Plat de chez Luminarc ( partenaire officiel)

Kanelbullar ou comment les panda deviennent tOké de Suéde et aussi un super lieu cacao tOké pour la Saint Sylvestre ^^

Entre noël et le jour de l'an quoi de mieux que de manger ^^
J'ai des envies je vous dis pas, je sais pas si c'est le temps ou le fait que je suis chez moi ( je suis en convalescence d'une opération ) bref je cuisine ...

J'adore chez IKEA les pains à la cannelle et j'ai eu envie d'en faire , ça tombe bien mon tonton vient de me donner un sac de cannelle du Maroc !



Et puis tant qu'on y est , allons faire une balade digestive dans le Marais à la découverte de jeunes chocolatiers, funky, Ouai ils sont tOké...

On les a découvert par hasard, le jour de leur ouverture, il était 20h,  avait de la lumière je suis entrée et j'ai été accueillis par ED ^^

Chez Edwart on est dans le fun ( au niveau des goûts) et dans le luxe au niveau de la forme !
Les chefs sont passés par de grandes maison et ça se voit ( et ça se sent !)

Je vous conseille vivement d'aller y faire un tour pour tester les ganaches curry, coriandre ou cannelle, histoire de vous rappeler mes petits pains de noël ou juste histoire de passer un bon moment avec des passionnés de cacao, les prix sont accessibles et pour cette qualité on en profite ! C'est pas tous les jours les fêtes de fin d'années ^^




Pour le pain  : 
– 225 g de farine– 125 g de lait tiède
– 25 g de beurre fondu
– 11 g de levure fraîche ( merci mon boulanger)
– 25 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 4 gousses de cardamome que j'ai fendue !
Pour la garniture :
– 30 g de beurre fondu
– 30 g de sucre
- une gousse de vanille
– 1 cc de cannelle + 2 bâtons de cannelles entier 
+ du sucre perlé ( le sucre des chouquettes ^^)
Faire chauffer le lait avec le beurre. 
Mélanger le lait avec le beurre et la levure. Ajouter le sucre et le sel ( ne pas l'oublier car sinon l'ensemble sera fadasse, dit celle qui a oublié le sel ^^ ) 
Incorporer la farine et la cardamome. 
Pétrir avec le Kitchain aid au moins 10 minutes , former une boule et laisser lever 30 minutes sous un chiffon près d'un radiateur. 
Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu avec le sucre, la vanille, la cannelle et j'ai ajouté du cumin comme ça pour le fun. 
Étaler la pâte en un long rectangle, badigeonner de la garniture à la cannelle. Rouler le long boudin et couper des tronçons . 
Disposer dans des petites caissettes en papier pour avoir un effet brioche levée ou sinon sur la plaque en escargot ( façon pain aux raisins). Disposer un rondin dans chaque caissette et laisser lever encore 30 minutes. Fouetter l’œuf et badigeonner  le dessus avec un pinceau et saupoudrer de sucre perlé. Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C.

Ha oui pour les feignants vous pouvez aussi les acheter tout fait chez IKEA sur place ou à emporter , ils sont délicieux tièdes avec un lait de poule ^^

Faisan farci sauce grand veneur revisité à la façon tOké, pour le jour de l'an c'est encore jouable !

Noël chez les tOké c'est une institution, c'est le moment de l'année où je m'amuse le plus en cuisine, ou j'essaie de faire un repas divin, de fête , merveilleux et pis tout et pis tout !

Cette année on a anticipé et dès octobre novembre on a pensé à noël. On est un peu fan de cueillette de champignons, pour ma part depuis l'enfance, j'ai initié mon mari à la chasse aux cèpes et depuis nos dimanches d'automne sont très forestiers ^^

Nos derniers paniers ont donc été mis de côté , précieusement congelé, j'aurai pu les dessécher au four mais je ne sais pas comment faire alors j'ai opté pour le bon vieux zip loc !

Je me disais des cèpes et des coulemelles à noël ça peut se marier avec n'importe quoi, quand mon cousin chasseur me rapporta TADAM un joli faisan ( RIP le faisan) mon cœur s'emballa...Et le faisan aussi et hop zip loc pour noël...


Et enfin mon mari a tous les ans un panier gourmand dans lequel il y a une terrine de fois gras assez moyenne mais qui mise dans une farce devrait faire l'affaire non ?

Donc cette recette n'est possible que si ton mari a des panier gourmand par sa mairie, que ton cousin  est chasseur et que toi tu cueilles des champignons !








Pour le faisan : le plumer et le vider ( ici ), le farcir, le dorer au beurre et le cuire trois fois 20 minutes à 180 ° arroser toutes les 10 minutes avec le jus ( eau + jus de champignons + whisky)

Les cèpes et les coulemelles : les décongeler la veille sur une grille, garder le jus pour le jus du faisan et la sauce ! Faire cuire avec du beurre salé miam réserver...

Les pommes dauphines aux cèpes merci mon ami Picard pour cette découverte !

La farce : acheter de la farce parfumé à l'armagnac ou un autre alcool , ajouter une demi terrine de fois gras, des morceaux de cèpes, des speculoos en morceaux grossiers, une grosse cuillère à soupe de whisky ( moi j'ai mis du whisky japonais ^^)
La faire la veille pour qu'elle puisse infuser...

La sauce grand veneur Toké : dans une casserole faire revenir deux échalotes hachée avec du beurre salé. Ajouter le sang du faisan, un peu de jus de cèpes, faire revenir. Déglacer au vin rouge, ajouter des speculoos émiettés ( en gros 5 pas plus sinon c'est trop sucré, ça va lier la sauce ! ).
Monter au beurre et à la crème liquide ! Assaisonner a votre convenance...













Bref la présentation est à ch.......... mais franchement c'était tellement bon que la présentation à ce niveau là on s'en fiche ! Après la sauce est marron, le faisan est marron, les champignons sont marrons, les pommes dauphines... Bref j'aurai du mettre des haricots verts en fagots mais j'en ai pas trouvé dans les bois !!

Art de la table Emaus et Luminarc mes partenaires bon gout ^^

vendredi 26 décembre 2014

Le lait de poule de noël et des jours suivant ^^

Je ne connaissais pas le lait de poule, j'avais bien sur déjà entendu ça dans les films américains mais jamais je n'en avais bu et encore moins fait. La trilogie des Santa Clause m'a trop donné envie ( je conseille vivement ces films en famille c'est choux ! )

Et bien ça y est je suis accro  au lait de poule cot codek et bien sur jouer avec mes cadeaux de noël comme le takenoko ^^




C'est doux, sucré, parfumé, nourrissant bref tout ce qu'il faut à noël non ?

Pour deux tasses de lait de poule :

2 jaunes d’œufs
25 g de sucre
1 bâton de cannelle ou 2
3 gousses de cardamomes fendues
1 gousse de vanille entière
noix de muscade rappée
2 bouchons de rhum 
2 tasses de lait tiède


Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre, les blanchir.
Faire chauffer le lait avec les épices et le rhum ( qui peut être remplacé par de la crème de café, ou de wisky ou autre ) mais ne pas faire bouillir.
Délayer le lait chaud sur les jaunes d’œuf et si on veut faire recuire ( toujours ne pas faire bouillir sinon c'est po bon)
A déguster tiède ou froid ...


On peut le rendre plus gourmand en ajoutant de la crème liquide, ou des arômes naturels.
Hier j'ai mis un sirop de vanille terrible et aujourd'hui du sirop de cerise amaréna... Bref j'aime le lait de poule ^^

mercredi 24 décembre 2014

Menu de fêtes et Winter Jar made in Panda !

 
Je ne sais pas vous mais moi j'ai très envie de l'ouvrir ce gros paquet  sous le sapin !!

Alors voilà voilà un peu teesing pour faire passer cette attente insoutenable  voici ma déco de noël et mon menu de fête .

Recettes en cours sur le blog.... à voir les 26, 27 on verra bien quand ^^


Menu du 24/12
Truffe de fois gras au spéculoos
Saumon fumé surprise ( crème d’œufs de lumps)
Plateau de fruits de mer
Fromages en forme de coeur
Farandole de bûches 
Fruits exotique
Vins d'Alsace, blinis, pain de seigle aux raisins...


Menu du 25/12
Blinis de SaumonFois gras maison, et son chutney de cerise
Faisan sauce grand veneur, farcis aux cèpes, pomme dauphine au cèpes, purée de potiron à la crème.
Fromage en forme de cœur
Farandole de bûche
Fruits exotiques
Vin d'Alase et vie Portugais, pain aux céréales !








Winter jar à ma façon merci Rose !







Blanquette de veau en bocaux en mode panda !


Petite recette sympa pour faire passer les fêtes ou pas ^^


Baguettes Monsieur et Madame Lee gagnées grâce à Miss Scarlet du blog drôlissime et gourmand  "ça bouffe un doberman "


Bocaux réutilisés du super cuistot, Philippe Dubois que vous pouvez suivre ici, et qui nous régale de ses créations originales ! J'ai gardé les bocaux après avoir dégusté mon saumon et son riz basmati miam, et j'en ai fait un bento franchouillard ^^


Sinon pour la recette de la blanquette ba alors c'est simple comme bonjour...Faut la chercher sur google ou demander à votre mère , oups pardon pour les autres je vais vous la donner à ma façon hein ^^

J'ai rajouté des brocolis pour le goût et la couleur mais c'est pas obligé hein ...

Alors la blanquette :

De la viande à blanquette ( je demande au boucher, "bonjour je voudrai de la viande pour blanquette" et il me donne de la viande alors je ne sais pas ce que c'est , j'ai confiance en mon boucher  La boucherie Dutertre meilleur ouvrier de France à Corbeil-Essonne ^^ )
Du vin blanc
Du bouillon de volaille
De la maizena
Des champignons
Des carottes
Des oignons
De la crème.

Faire revenir les oignons , avec la viande, les légumes, le bouillon de volaille, puis ajouter du vin blanc , la maïzena, sel, poivre, crème et miam 




dimanche 9 novembre 2014

Cheescake où comment grossir rien qu'a lire la recette !

Bon cette semaine la pesée des bestiaux est assez moyenne, donc bien sur dans mon panier de courses j'ai mis :

De la tartiflette, de la fondue, ( on devient pas un panda pour rien hein ....) de quoi faire un cheesecake et aussi un peu de pâté de volaille au citron confit ( ba quoi) et du chou frisé ( ouf l'honneur est sauf , enfin un aliment sain )


Pour le reste j'ai repris un peu de poids , alerte , alerte, je répète alerte, alerte : + 1,5 kilo , il n'est donc pas question de manger la tartiflette, je répète , il n'est pas question de manger la tartiflette...

En revanche le cheesecake ba trop tard je l'ai déjà entamé....OUPS préparons noël donc ! Vu que je me fais opérer du bidon à noël et que je prendrai donc pas de poids, j'ai décidé de regrossir avant ( excuse qui justifie le +1,5kg AU SECOURS )

En fait tu grossis c'est trop facile, tu maigris tu galère grave ! Comment j'ai pris d'un coup 1,5 kilos ba tous les jours j'ai mangé des bonbons, du chocolat, des gâteaux ou de la glace sans le noter et pas une fraise tagada non .... Un peu plus d'une. Tout en mangeant hyper équilibré mais donc si je mange plus de calorie de 17h à 23h ça va pas aller...  !

Pour faire un cheesecake light pas light du tout ( 9PP la part ) :

- un pot de piladelphia light ( mais bon ça change pas grand chose à mon avis)
- 3 œufs
- 3 fromage blanc à 0 %
-150 g de sucre ( voir si on peut pas remplacer ça par du faux pour alléger)
-160 g de spéculoos
-90 beurre fondu ( à tester avec du beurre light)

Émiettez les spéculoos finement, ajouter le beurre fondu. Tapisser le moule  à bord haut et mettre au frigo une grosse demie heure. Vous venez de faire la croûte du cheesecake.



On peut remplacer le spéculoos par des sablé breton, des petits beurres, des biscuits de Reims, des réo ( le biscuit seulement)...

Ensuite on mélange les ingrédients ensemble et on verse sur la croûte.

180° au four 45 minutes

Tadammm un cheesecake hyper bon, un chouilla gras mais surtout tout raplapla, donc la prochaine fois je monterai mes blancs en neige hein....



samedi 1 novembre 2014

Petite brioche façon Compiègne versus Mercotte ( Le meilleur pâtissier)




Oui pardon ,j'avoue j'ai craqué j'ai regardé le meilleur pâtissier .... Shame on me ( ou pas)
J'aime bien Faustine moi ^^

Bon j'ai surtout flashé sur le Compiègne de Mercotte et zou j'ai repris mon Kitchen Aid et j'ai fait THE brioche de l'année ( du siècle, bon de la décennie ...)

Et comme je suis gentille, je vous donne la recette mais attention faut faire pareil que moi !!

Ingrédients :

250g de farine
30g de sucre
150g de beurre
3 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
2 sachets de levures boulangère spécial pain ( vous savez la marron moche en bille séchée qui sent fort la levure ^^ )
2 cuillères à soupe de Mascarpone ( panda tOké 's Touch)



Matériel :

Un kitchen aid avec crochet
Un moule à Kougloff en terre vernis dedans, je l'ai acheté au marché de Noel de Colmar y a trois ans qu'il décore ma cuisine ^^
Un four

Méthode :

Peser et mettre dans la cuve du Kitchen aid, la farine avec le sucre et la levure. Incorporer en fesant tourner a vitesse moyenne les oeufs , la crème et le jaune.
Quand c'est incorporé ajouter le beurre ( que vous aurez coupé en dés et sorti du frigo une heure avant, pas besoin qu'il soit trop mou)
Faire tourner à vitesse maxi 17 minutes, oui oui 17  minutes. Un conseil, bloquer le Kitchen machin ou autre avec des chiffons car ça va bouger les enfants !!


Au bout de 17 minutes vous avez une pâte lisse, fillante et bien jaune ( brillante normalement).
Mettre dans un grand saladier ou la cuve près d'un radiateur ou dans votre cuisine si elle est chaude et laisser pousser ( lever quoi ) une heure. Moi j'ai laissé levé carrément moins , j'ai dégazé ( c'est a dire rabattue la pâte pour chasser l'air avec mes petits doigts ) et je l'ai mise dans le moule à lever encore un peu.....

Puis cuisson au four très chaud (avant j'avais cuit un poulet ^^ ), puis 35 mns à 180 °.

Et j'ai fait un sirop Rhum Raisin ( raisins gonflés dans le rhum brun, un peu d'eau et du sucre ) pour imbiber la brioche version baba ...

Alors là mie fillante, gout super fin , très très peu sucrée mais nous on adore alors je dis oui , je valide, revalide et merci M6 !! Et mes poules pour les oeufs.




lundi 18 août 2014

Roti façon Orloff ou comment se faire plaisir au régime !

Miam un rôti Orloff , c'est en me baladant sur le blog d'Hugues qu' j'ai trouvé cette recette et mon mari de saliver ...Light too me est un super blog allez vous faire plaisir tout est calculé en PP ou autre pour mincir ou se faire plaisir ^^

Donc je voulais le faire mais sans fromage, un rôti Orloff sans fromage ce n'est pas un rôtis Orloff, ok ok alors j'en ai fait deux !

Un bacon/pruneaux/filet mignon et un bacon/comté/filet mignon... J'ai un peu modifié la recette !

Ingrédient :

Filet mignon
Bacon
Pruneaux
Comté
Bouillon de légumes

J'ai pris deux moules en silicone comme ceux ci :



Puis j'ai suivi la technique montré dans le blog une tranche de bacon, une tranche de filet mignon, un pruneau ou une tranche de comté et ainsi de suite jusqu'au bout. 
J'ai ensuite recouvert les deux rôtis de bouillon ( 1/2 litre d'eau avec un cube knor légumes).

Et hop 30 minutes au four à 200 °. Une nuit de frigo et mon rôti a pris une joli forme, j'aurai aussi pu le ficeler mais je n'avais plus de ficelle et en même temps tout le monde n'a pas ça chez soi alors que des moules rectangles oui. On peut prendre un moule à cake je pense !
Pour le manger il faut bien sur le faire recuire 20 minutes à 180 ° dans son jus ^^


Mon petit menu light du jour taboulé maison, ananas, craquers Ikea au seigle ( oui oui Ikea) et fromage frais. Weight Watcher un jour, Weight Watcher toujours ^^


Là c'est ma nouvelle salle de bain, juste pour le plaisir de vous montrer comme c'est beau chez nous ;o)

dimanche 17 août 2014

Pancakes et confiture !


Je commence à avoir le coup de main pour les pancakes ( cf recette des dorayaki) et du coup ce matin au petit déj , Pancakes ^^

Avec sirop d'érable du canada, et confiture de mirabelles maison...




1k6 de mirabelle
750 d de sucre vite pris
50g de pistaches
1 cc de gingembre
1/2 cc de muscade
6 pots en verres ébouillantés au préalable

On enlève les noyaux, on mélange avec le sucre. Petits bouillons quelques minutes, puis gros bouillon et hop je plonge les pistaches et en pots! 


Le plus long c'est de les manger, pas de les faire !!

samedi 16 août 2014

Wrap de poulet maison.............Mac do peut aller se rhabiller!

Comme toujours depuis l'âge de 15 ans je suis au régime, donc je fais attention mais voilà comme je suis gourmande , j'ai besoin de me faire plaisir et pour ça y a qu'une solution cuisiner...

Ce midi on avait envie de fantaisie donc allons y pour des petits Wraps maison !

Ingrédients pour deux :

Deux tortillas de blé
fromage frais à 0 % aux oignons
escalope de poulet
épices  de votre choix... (Moi mélange de chez epicetoo)
salade iceberg
tomates
oignons rouges
comté

Tartiner la tortilla de fromage frais. Couper les légumes et le conté. Faire revenir le poulet avec les épices et disposer....

simple rapide et bon quoi ^^

Pour mon mari qui n'est pas au régime j'ai mis plus de fromage et une sauce blanche à la place du fromage frais !

lundi 11 août 2014

Dorayaki made in Japan...heu ou presque !


J'adooore les Dorayaki, j'avais déjà fait un article dessus mais j'avais triché en prenant des pancakes tout fait, mais là j'ai THE recette extraite d'un site trop drôle et japonais "Cooking whith the dog" ! et j'ai une boite de haricots rouges sucrés depuis des mois dans le frigo donc...

Allez hop :

130g de farine
80g de sucre
6g de levure
5 cl d'eau
2 oeufs 
1 CS de miel

On mélange comme sur la vidéo, ou comme moi c'est à dire n'importe comment et on laisse reposer...
Ensuite on fait des petites crêpes  quand  a des bubulles on retourne, c'est chouette. Le miel apporte une jolie couleur dorée ^^
Et on les foure ou on les foure de haricots rouges sucrés ou ankô acheté rue saint Anne à Paris et zoum au frigo ;o)



Qui qui va avoir un bon goûter tout à l'heure !!!





dimanche 10 août 2014

Soupe froide mexicaine


On continu dans la série soupe froide inspiré du Biba de juin  c'est un magasine frais et sympa ...

En attendant munie de mon mixer girafe, je m'engage vers mon frigo ça va mixer !



Un avocat
Un concombre
Quelques feuilles de menthe
Épices mexicaine Ducros
bouillon de légume
Quelques baies roses ( si on aime)
sel, poivre

Bon ba là c'est simple, on épluche, on coupe, on mixe....



Au frais une bonne heure et déguster avec quelques feuilles de menthe ciselé ( ou coupé au ciseau finement)